日本房小妹

天氣一變冷，大家有沒有覺得在便利店吃上一碗熱氣騰騰的關東煮感覺超滿足？可是，最近看到一則新聞，由於日本便利店人手不夠，有些店鋪已經取消了販賣關東煮。難道這個便利店的靈魂食物從此就要消失了嗎？

大家可能不知道的是，關東煮裡的食材都有它固定的銷售時間，一旦過了這個時間，就要撈出來扔掉。店員必須要嚴守這個時間替換食材和湯汁，這是個很大的工作量。而日本便利店本來就因為人手不足而要考慮縮短營業時間，所以取消關東煮的販賣也是無奈之舉。

 

那麼，去日本自由行，以後就吃不到關東煮了嗎？其實，正宗的關東煮老店裡還是可以品嚐的到的。日本歷史最悠久的關東煮老店不在關東，而是在關西的大阪道頓堀！

另外，京都鴨川畔還有一間開業一百多年來備受饕客好評的關東煮名店，全部是漢字的菜單就連日本人也要猜半天.今天給大家推薦兩家關西最具代表性的關東煮老店，挑時間去品嚐一道道絕品吧！

關東煮為什麼叫「關東」煮？

「關東煮」是豆腐料理“田樂”的別稱，1782年，「豆腐百珍」發行，在其中有記載。

關東煮（日文「関東煮kantodaki」）也稱為「おでんoden」（禦田），原本是源自關西的豆腐料理「田楽dengaku」的別稱。14世紀出現了這個詞，當時的味噌受到平民的喜愛（真正意義上的味噌誕生於鎌倉時期）。

 

日本人從平安時代開始吃豆腐，把豆腐切成長型，串在竹籤上燒烤，便稱為「田楽」，後來流傳到江戶時代，關東地區開始流行加醬油烹煮，這樣的吃法又傳回了關西地區，為了與田樂區別，所以稱為「關東煮」。

關東煮的由來其實眾說紛紜？

關於關東煮的由來主要有三個

一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん。

 

二是1923年關東大地震，當時關東的廚師到關西地區避難，而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區，帶動了東西料理的交流。三是起源於江戶時代來到大阪堺港的中國人所烹煮的食物「廣東煮」，後來演變成「關東煮」。我們現在常說的是第一種。

關東煮「關西」風味大不同？

關西風湯頭較清爽！

關西的湯頭顏色淡薄、滋味清甜

 

關東風味的關東煮，以柴魚片（鰹節）、濃口醬油為主要材料熬成的湯頭顏色偏深，味道濃郁且偏鹹。關西風味則恰恰相反，以昆布、薄口醬油為主，湯頭顏色清澈，味道清淡甘甜。這跟關西人向來以呈現食材原味的飲食習慣有關。

關西人偏愛牛筋串！

經典的白蘿蔔、蛋以及關西人偏愛的牛筋串

 

除了湯頭滋味大不同，在食材上也不太一樣哦！除了放入大眾熟知的必點關東煮：白蘿蔔（大根）、蛋（玉子）之外，關東人特別愛吃能充分吸入湯汁且有嚼勁的食材，像是竹輪、蒟蒻和半片；關西人則喜歡牛筋串、章魚腳與炸厚豆腐等。

什麼是半片hanpen？就是魚肉加工做成的三角形片狀魚漿，吸入湯汁後會膨脹，一口咬下去美味的湯汁在嘴裡爆發，雖然燙口但會讓人感覺很過癮，深受關東人喜愛。

日本最古老的關東煮名店在關西！

是的，日本最古老的關東煮名店不在關東，而是在關西！下面推薦的兩家「關東煮名店」，分別位於大阪和京都，大家可以去打卡一探究竟！

日本歷史最悠久的關東煮老店在大阪鬧市區，大阪之最老牌！傳承五代的「たこ梅」。

 

「たこ梅」在江戶時代開業，最初是在大阪日本橋旁一個賣溫酒的小攤販。在一次偶然的機會下，第一代岡田梅次郎嚐到了中國人烹煮的某種料理（即「廣東煮」）覺得很好吃，於是開始在店內販售，於是代代相傳，成為大阪的「關東煮」專賣店始祖。

我們來看一下「たこ梅」的必吃清單。不管到哪裡吃關東煮，一定要先試試白蘿蔔！たこ梅的白蘿蔔經過8小時的熬煮，用筷子輕輕一夾就化開了，鮮美湯頭盡在其中，實在是回味無窮。

 

感覺絕對不能錯過的還有名物「章魚甘露煮」，雖然不是熱騰騰的關東煮，而是以酒、砂糖、醬油等烹煮的冷盤，章魚軟爛適中又不失嚼勁，甜鹹入味又爽口，是來拔草的客人必點的小菜。

 

菜色多達30種以上，且會隨季節更換

たこ梅的湯底加了鯨魚筋、皮下去熬煮，帶點濃稠感。另外值得一提的是，在「たこ梅」還可以嚐到鯨魚舌（さえずり）、鯨魚皮（ころ）等關東煮以及季節性生魚片、烤魚等料理，這些都是當地人尤其是老一輩的最愛的食物。

 

日本人捕鯨魚的傳統文化由來已久，尤其在世界二次大戰後極度缺乏物資時，鯨魚肉成為當時日本家庭的重要食材之一。難得去店裡必須要嚐一嘗這種稀世美味呀！

關東煮的存在與都市快節奏極為契合，是一種暖色調，無論是在街邊攤還是便利店，有關東煮的地方成了匆忙行人的駐足地。與火鍋相比，關東煮的妙趣在於，它既適合一桌人圍爐而坐，談笑風生，也適合一個人獨坐一旁，安安靜靜。

 

關東煮的意義不僅僅是裹腹，更是一種人文情懷。是凝聚感情和填補空虛的最好方式。冷冷的冬天，沒有比就著氤氳的霧氣，吃著熱乎乎的關東煮來得更暖胃暖心的了！

今天推薦的關東煮老店，卻更像是關東煮裡的極品料理。一份小小的關東煮能做到這麼精緻，也就日本人才行的吧！